Tuesday, April 27, 2021
पुणेरी अस्सल !
पुणेरी खाद्यपदार्थ !
आज आमच्या आदरणीय काकांनी मला माहीत असलेल्या पुण्यांत मिळणाऱ्या ‘चमचमीत’ खादाडी केन्द्रांची यादी मागवली. वास्तविक ते माझ्याहून दोन वर्षांनी वडील आहेत, पण चवीने खाण्यासाठी वडीलकी नि धाकुटेपण गौण आहे असे माझे निश्चयात्मक मत आहे.
चमचमीत पदार्थ म्हटले की भेळ- पाणीपुरी नि मिसळपाव ही नांवें जरी आधीं पुढे आली तरी चोखंदळपणा महत्वाचा आहेच ना ! वाटेल तिथे मिळणारी भेळ किंवा मिसळ मी तरी नक्कीच टाळीन. (या निमित्ताने इंदोर नजिकच्या एबी रोडवरील एका धाब्यावर लावलेले भलेमोठे होर्डिंग आठवले. खूप मोठे कोंबड्याचे रंगीत पोस्टर होते ते नि खाली लिहिले होते - See Me Anywhere, but Eat Me Here ! )
भेळ खायचे काही नियम असतात. मुख्य म्हणजे ती पुणेरी भेळ हवी. मुंबईची पापडी नि बारीक शेव घातलेला भेळपुडा मला (आम्हाला) मिळमिळीत वाटतो. पुणेरी कशी झणझणीत, पुणेरी टॉन्ट्स सारखी, काळ वेळ नसलेली. नुकत्याच चिरलेल्या कांद्याचा दर्प नाकात शिरतांच पाउलें तिकडे वळली पाहिजेत. विशेष करून टिळकरोड वरील सारसबागेकडे जाणाऱ्या रस्त्यावरची ‘कल्पना भेळ’ किंवा ग्राहक पेठेमागची ‘स्वाद भेळ’. शिवाजीनगर रेल्वे स्टेशनच्या प्लॅटफॉर्म क्र. एक नजिक केवळ सायंकाळ पाच ते सात या वेळेत बसणारा गलेलठ्ठ भैय्या ! खूप प्रेमाने नि विलक्षण सफाईने झटपट करून द्यायचा आपल्याला हवी तशी भेळ. संभाजी पार्क नि सारसबागेत मिळणाऱ्या भेळी त्या मानाने दुय्यम, ‘लिंबुटिंबूंसाठी’ ! भेळ हा काही बशी नि चमच्याने खाण्याचा प्रकार नाही ; तिथे द्रोण आणि जाड कागदाचा आपण चमच्यासारखा वापर करायचा असतो (याला चमचेगिरी म्हणता येणार नाही ) . शिवाय भेळीचा द्रोण हातीं आल्यावर पहिला घास घेतांच पुन्हा ‘जरा हिरवी चटणी किंवा मीठी चटणी’ मागितल्याशिवाय कार्यक्रमाची नांदी होतच नाही !
जशी भेळ तशीच पाणीपुरी. भेळ खाऊ तिथेच पाणीपुरी घेण्याचा प्रघात नाही. नवशिक्यांनी यांतले मर्म समजून घेतले पाहिजे. भेळवाल्या समोरच इतरत्र कुठे जास्त चांगली भेळ-पाणीपुरी मिळते ते आपसांत मोठ्याने बोलत असतानाच त्याचा ‘पुणेरी पाणउतारा’ कसा करता येईल ती काळजी घेणे अत्यावश्यक ठरते !
मिसळपाव ची मला फारशी गोडी नाही, कारण मागे एकदा पहिलाच दणका जीवघेण्या ठसक्याने दिला होता. तथापि, नुमवि नजिकच्या अण्णांची पावमिसळ खूप प्रसिध्द होती म्हणतात. आता काटाकिर्र वगैरे नांवे वाचतो पण फिरकत मात्र नाही !
वडापाव चे पेंव गेल्या काही वर्षांत फुटले असले तरी मूळचा ‘प्रभा’ चा बटाटेवडा (न.चिं.केळकर रस्ता) प्रथम पुण्यांत आल्यावर खाल्ला नि नंतर स्वीटहोम मधला जंबो वडा नि खोबऱ्याची चटणी. मात्र बालगंधर्व, भरत नाट्य किंवा टिळक स्मारक आणि कोथरूडच्या यशवंतराव नाट्यमंदिरांत नाटकाचे मध्यंतरात मिळणारे वडे हातोहात संपत !
इडली खावी ती बाजीराव रस्त्यावरील वाडेश्वरची ! सत्तर बहात्तर सालीं आताचे जागेसमोरील गोखले मंडपवाल्याच्या बाहेर हातगाडीवर सुरू केलेला व्यवसाय आता चांगला जम बसवून आहे आणि इडलीचटणीची चवही अजून तीच, ताजी गरमागरम !
वैशालीचा डोसा प्रसिध्द आहे म्हणतात, पण खरा दाक्षिणात्य मेदुवडा नि डोसा केवळ रास्तापेठेतच !
उच्चभ्रू मंडळींना कर्नाटकी खादाडी करायची असेल तर बाणेरच्या डीमार्ट नजिकच्या ‘वे डाऊन साऊथ’ ला भेट द्यावी.
अस्सल पुणेरी किंवा खरेतर पेशवाई मेजवानी साठी ‘श्रेयस’ जेवढे प्रसिध्द असेल तितकेच खजिनामहाल नजिक सदाशिव पेठेतले ‘फडके डायनिंग’ ची मी शिफारस करीन - शिवाय तिथे ‘मोफत’ अंडरग्पाऊंड पार्किंगची सोय आहे. (अजूनही लोकांना ‘मोफत’ काहीही मिळवण्याचा अट्टाहास का असतो नकळे ! ) असो.
सामिष मंडळींसाठी एम् जी रोडनजिक दोराबजीची बिर्याणी टिळक रोडवरील एस् पीज् च्या तोंडांत मारते, तर बांगडा करी नि खेकड्यांसाठी ‘कोंकण एक्स्प्रेस’ गाठले पाहिजे (कर्वे पुतळ्यापासून डावीकडे मुरकल्यावर पहिलाच मोठा चौक ! )
बाकी मस्तपैकी सॅंडविचेसचा समाचार घेण्यासाठी म.गां. रस्त्यावरचे ‘मार्झ-ओ-रिन’ आम्ही सत्तर सालापासून तुडवीत आले आहोंत . समोरच ‘बुधानी वेफर्स’ चा कारखाना नि विकान पण आहे. तिकडे गेलाच तर कयानीची ब्रेड नि श्रूबेरी बिस्किटे घ्यायला विसरू नये.
अगदी साधेसुधे चांगले भोजन बाहेर घ्यायचा कधी कधी प्रसंग येतो, तर बरेच वेळा मुद्दाम जावेसे वाटते आणि म्हणून पेरूगेट समोरचे पहिल्या मजल्यावरचे ‘न्यू पूना बोर्डिंग’ आम्ही गेली पन्नास वर्षे बरेच वेळा सर केले आहे. आधी कुणा पाटणकरांचे ते असल्याने आम्ही ‘पाट्याकडे’ जेवूंया असे आधीच ठरवून जातो - अगदी कालपरवां पर्यंत. भात भाजी आमटी पोळी कोशिंबीर चटणी तसेच दह्याची उत्कृष्ट वाटी असे साधेसुधे चविष्ट जेवण तृप्त करते. (आम्ही प्रथम गेलो तेव्हा थाळीची किंमत होती रूपये चार फक्त. आतां तेच नि तेव्हढेच घ्यायला दीडशे मोजावे लागतात. मात्र तिथली केवळ गुरूवारीच मिळणारी ‘डाळिंबी उसळ भाजी’ खरोखर लाजबाब असते, होय अजूनही ! )
माझा पहिला सेविंग बॅंक अकाऊंट टिळक रोडवरचा. तिथेच पेन्शन जमा होऊ लागली. सबब दर महिन्याला टिळकरोड वर जाणे गरजेचे तर होतेच, पण आम्हालाबी सदाशिव पेठेचे अप्रूप कायम राहिले. त्यामुळे गोपाळ गायन च्या ‘खालच्या अंगा’ला असलेले बादशाही उपाहारगृह आमचा रेंडेव्ह्यू पॉइंट’ असे. तेथील मस्कापाव विथ शुगर नि ‘फक्कड’ चहा घेतल्याशिवाय मला पेन्शन आदा केली जात नसे !
एस् पी कालेज समोरचे लघाटे बंधूंचे उपहारगृह (नांव विसरलों ! ) एकाबाजून झकास पोहे नि मस्त चहा देई तर दुसऱ्या भागांत बॉईल्ड एग् सॅंडविचेस मिळत, एकदम झक्कास ! (ऑल इंडिया सायकल असोसिएशन सारखी संस्था तिथूनच कार्यान्वित होती )
पावभाजीचा जमाना आमचे समक्ष सुरू झाला . मुंबई पावभाजी असे आधी नाव असले तरी ‘जयश्री’ ची पावभाजी ओढून ओढून नेणारी !
कधीमधी गुजराती जेवणाची लहर येई नि मग जंगली महाराज रोडवरच्या ‘सपना’त आम्ही भोजन करीत असूं. मारवाडी पध्दतीच्या खानावळी अलीकडच्या. श्रेयस सारखेच पहिली वाढ मोअर दॅन पुरेशी असली तरी तळणीची व्यंजने दोन तीन वेळा तरी घेतली जात. पंजाबी इष्टाईल प्राठे तोडण्यासाठी एफ सी रोडच्या वरच्या अंगाचे पराठा हाऊस एकदोन वेळा उध्दरले गेले, तर अस्सल कोल्हापुरीसाठी गुळवणी महाराज पथावरचे कोल्लापुरी !
वरील सर्व जागांचा तपशील वाचून आमचा चॉइस खूपच ‘मीडिओकर’ वाटणे साहाजिक आहे. खरेतर आम्ही अस्सल मध्यमवर्गीय आहोत नि होतो देखील. नव्या पीढीचे खातर कधीमधी चायनीज रूम, पिझ्झा हट, मॅकडोनल्ड वगैरे ठिकाणी अजिबात जात नाही असे नाही, पण फर्स्ट प्रिफरन्स असतो साधेसुधे मराठी जेवण नि इतर पदार्थ. आणि म्हणूनच काकांनी जेव्हा खादाडी केंद्रांची आमची फर्माईश विचारली तेव्हा लिहू का नको या संभ्रमांत होतो. त्यातला प्लस पॉइंट म्हणजे गतायुष्याची जरा उजळणी झाली आणि थोडक्यांतही कसे समाधानी होतो आम्ही चौघेही ही जाणीव अधिक प्रकर्षांने झाली.
तस्मात्, धन्यवाद आदरणीय काका !
रहाळकर
२६ एप्रिल २०२१
